"DÍA DE LAS HABAS" 2012

Como cada año nos hemos reunido la familia y amigos para degustar las primeras habas de la temporada. Se ha convertido ya en una tradición con diferentes fases (recolectarlas, desgranarlas, cortarlas, freirlas y comérselas) y en todas ellas se disfruta con toda intensidad.

Es un día sin fecha previa, que depende del estado de maduración de esta exquisita leguminosa y que cada año esperamos con ansias renovadas.

El "cuñao" Rafa y yo madrugamos para preparar el Cortijo y recoger la habas fresquitas de la mata. Al principio, aunque íbamos bien desayunados, de tres habas que cogíamos dos iban "pa dentro" y una para el cubo. Viendo que no avanzábamos tuvimos que invertir el proceso.

Cogimos 3 cajas en total. Las más gordillas cayeron crudas y las medianas se cortaban sin pelar, es decir, con cáscara, de un centímetro más o menos de grandes (manos no faltaron para tal misión). A nosotros nos gusta el forraje, como decía el Lolo. Las habas con cáscara tienen un sabor más intenso (la verdad es que nos comemos todo lo que nos echen, tenemos todos buen saque). Las preparamos de dos maneras: con cebolletas, recién cogidas del huerto y con ajos.

Sobre las once y media empezaron a llegar los primeros comensales, el resto no tardó mucho más, nadie se quería perderse un minuto de buena y grata compañía (algunos hicieron casi 200 km. desde Abla -Amería- para estar con todos nosotros en  Almuñécar).

Finalmente nos juntamos 27 comensales y 4 visitas más que se acercaron en busca de un momento de diversión. Como siempre, estaba toda la familia Líndez al completo, salvo la tita "Joaqui" y la viajera de la familia, Beatriz, que se ha ido a tierras húngaras, resulta que a pasearse en una limusina por las calles de Budapest. Encabezaba la comitiva la abuela Encarna. Estuvo también la familia Cordón y  Rafa sobrino con sus respectivas proles, el Lolo ya mencionado con Mari Paz y los amigos Segundo y Manola de Nerja. Por supuesto, en estos momentos, nos acordamos de los que están lejos por tierras riojanas y, como no, del primo Víctor Maldonado, que no nos pudieron acompañar, esperemos que el próximo año puedan estar con nosotros en este día.

Por esta parte de Andalucía se suelen comer las habas de muchas maneras, pero las más populares y castizas consisten en comérselas crudas con salaíllas (que vinieron de Granada capital) y fritas con jamón, en ambos casos se revuelven con huevos (que en nuestro caso podéis imaginar que son de nuestras gallinas). Por supuesto, tales manjares han de estar bien acompañados con un buen vino, que esta vez vino de La Rioja y de Abla (mosto de este año) o cervecita bien fría.

Éste año la cesta de Navidad de la tita "Joaqui" ha sufrido los recortes de la crisis económica y le eliminaron la paletilla que ya era tradicional en ella. En su lugar el "cuñao" Jose la ha sustituido, ni más ni menos, por una buena pieza ibérica traída desde Mérida ex-profeso, la verdad es que no hay mal que por bien no venga y el cambio ha sido a mejor.

Como ocurre siempre que tenemos las estimable compañía del Lolo y su señora no podíamos negarnos a la sugerencia de que nos hiciera un arroz. Es irresistible tamaña tentación, pero el "Arroz del Lolo" es ya famoso a ambos lados del Atlántico, si no, que se lo pregunten al Padre Patricio de Honduras.

El día acompañó, aunque soplara una ligera brisa de poniente. Los niños no pararon de jugar al fútbol, los más pequeños iban cada dos por tres a ver si las gallinas habían puesto otro huevos (las pobres estaban estresadas). A las adolescentes y universitarias les di un paseo por la finca y les estuve enseñando los productos del huerto y las variedades de subtropicales que teníamos en el Cortijo. Los más mayores recogimos naranjas de zumo, de la sangre, dulces (de la Reina), aguacates, chirimoyos, limones, se fueron todos bien preparados.

Cuando cayó la tarde comenzamos a recoger, muchos tenían por delante una larga travesía por carretera. Algunos, los más rezagados, vieron las primeras horas del día siguiente en "Los Pajaritos" de Almuñécar, con lo que hoy teníamos los cuerpos un poquito cortados.

En la despedida nos emplazamos hasta el próximo año, Si Dios quiere, como se suele decir, que nos volveremos a juntar para celebrar "El Día de las Habas".

SARDINILLAS CORTIJERAS

Para el que le guste la playa, hoy ha hecho un día fenomenal: calorcito, aguas serenas y calentitas y muchísima gente, en la playa de San Cristóbal había mas de ocho filas de sombrillas.

Pero a los que somos más cortijeros nos gusta más el frequito del porche, la duchita portátil y unos aperitivos bien acompañados con calditos frescos, pues la decisión estaba clara.

Hoy hemos estado toda la familia en el cortijo como domingueros catetos, que por estos lares hay muchos. Vino también una amiga de la niña.

Qué mejor producto podemos comer de nuestras playas que unas sardinitas frescas. Pues a las 9 de la mañana me colé por una puerta trasera del mercado de abastos de Almuñécar (que solo utilizan los trabajadores) y le pedí que me vendieran un kilo de sardinas, sin problema me los prepararon hasta con una poquita de nieve para que se mantuvieran fresquitas y marchando que es gerundio. Los domingos por esa puerta surten a los restaurantes y establecimientos hoteleros de pescado y, si alguien va a por un kilo de sardinas, pues, también se lo dan.

Bueno, pero no solamente satisfice mis más primitivos instintos gastronómicos, también me los gané. Después de comprar las sardinas me fui al cortijo a quitarle la hierba a los mangos del segundo bancal, sobre todo la que está a metro y medio rodeando a la planta. El resto lo cortaré con la desbrozadora y después tengo intención de darle una pasada rápida con el rotavator y volverlo a surcar. Hoy he labrado un buen trozo y mañana seguiré. De esa manera ya se queda limpio y tan curioso hasta el invierno, que ahora tiene el bancal un aspecto que parece que está abandonado.

Eso sí; ya después de la sudada, me hidraté convenientemente.

Otro aspecto curioso es que ayer vi un camaleón sobre la planta de las guindillas (este creo que también es distinto de los anteriores). Tenía entendido que los camaleones no soportaban el color rojo y, en estos momentos, las guindillas están coloradas totalmente, así que no tendrá mucha credibilidad esa creencia, o que al dominar más el verde que el rojo no le afecta tanto. Lo que sea, el caso es que allí estaba y de un color amarillo pajizo (que también me sorprendió).

Y hoy en la cheflera que tengo en el porche había otro individuo camaleónido y, este, oscuro, casi negro. ¡Me están acorralando! Se ve que no les afecta mucho nuestra presencia (evitamos cogerlos desde hace un par de años) que los encontramos cada vez más cerca de la vivienda. En el fondo, me gusta.

También os cuelgo un vídeo de las vistas que hay desde el cortijo atardeciendo.

¡QUÉ ALEGRÍA DE VERANO!

En qué me he visto hoy de poder coger el ordenador y escribir algo. A todo esto pidiendo número para los dos portátiles porque los niños y el dichoso tuenti no descansa las 24 horas al día.

En las fechas que estamos, tener una casa en la costa, supone hacer trabajos extras: recepcionista, guía turístico, acompañante del super, visitador de tascas y chiringuitos y aumentar los centímetros de la cintura. Y, por supuesto sin descuidar el campo.

Recibimos en primer lugar a la sobrina riojana con sus amigas "Harreras". ¡Vaya grupillo bonico! Después de un bañito en las gélidas aguas de nuestro Mediterráneo granadino las agasajamos con una buena barbacoa mixta de carne y pescado. Se fueron muy contentas, el cortijo les encantó y a nosotros nos dejaron un recuerdo inolvidable.

Luego tuvimos la fiesta de despedida de nuestra peña del pádel, ¡casi dura 24 horas! Estos le dan bien a la pelota, pero creo que se les da aún mejor la buena mesa y la abundante bebida. Terminamos filosofando en la terraza del porche bajo un manto de estrellas y una luna casi llena.

Al día siguiente de la trasnochada vino El Doki riojano comiéndose el mundo; que si el Jazz, la huerta, la playa (y mira que yo soy de secano por fuera), las tapillas, ¡buff! estoy "rebentao", aunque no por ello descontento, no faltaba más.

Bueno, a lo nuestro, el campo continúa en su tónica (sin gin). Los tomates continúan produciendo en proporciones considerables al igual que los pimientos. Los calabacines ya están en su última fase, así como los tomates de pera. Por su parte las berenjenas y los pimientos segundos dan abundantes frutos y, con lo que respecta a los frutales, seguimos cogiendo papayas, los mangos Osteen están a punto de caramelo y para agosto probablemente los cogeré.

He recogido también el maíz rosetero rojo y, ¡qué curioso! algunas panochas han salido de maíz rosetero amarillo, ¿ya sabéis el motivo, no? También las guindillas están prácticamente rojas. Recogí parte del orégano u lo puse a secar y en los próximos días cogeré el resto.

Casi todos los días cojo unos cuantos aguacates para tener en la casa, también mandamos una caja (20 kg.) para La Rioja, para que no les falten estos meses venideros. Habéis de saber que el aguacate en la nevera (no en el congelador) se conserva perfectamente y cuando los sacas madura poco a poco manteniendo todo su sabor.

Por supuesto los riegos no les han faltado a las plantas y hasta hemos quitado también algunas hierbas de la huerta.

SATISFACCIÓN DEL DEBER CUMPLIDO

El que haya hecho la mili sabrá de lo que hablo, sobre todo los que íbamos por la IMEC, nos machacaban en el campamento y en la academia. Teníamos que aprender en menos de 6 meses lo que a los profesionales les costaba 3 años. Todavía recuerdo cuando nos tocaba educación física con el sargento Orgaz diciendo "vamos, ya queda poco, luego tendréis la satisfacción del deber cumplido".

Pues bien, hoy ha sido uno de esos días en los que hemos dejado el trabajo del campo a un lado porque teníamos que decirle adiós a dos grandes compañeros, a dos profesionales de la enseñanza a dos eminencias que jamás podrán ser sustituidos.

El amigo Antonio Hernández, después de 37 años de servicio, ha colgado la tiza. ¡Qué suerte que he tenido de compartir con él sus últimos 10 años de servicio! Cuánto he aprendido a su lado, no solo de la manera de enfocar la profesión, sino también de su experiencia en la vida y como no, del campo. ¡Qué hombre más centrado, qué coherente, cómo mide las palabras, qué integridad de persona! Toda su familia es muy afortunada. Yo personalmente lo voy a echar mucho de menos.

También hemos despedido a Mari Carmen Santiago. Otra profesional como la copa de un pino. Cómo lloraban sus alumnos cuando se estaban despidiendo de ella. Es de las maestras de antes, de las que ya no quedan. Su bondad, su prudencia y su profesionalidad me servirán de ejemplo para ir renovando mi vocación, tan confusa por los tiempos que vivimos.

Tanto el uno como la otra pueden tener la satisfacción del deber cumplido. ¡ENHORABUENA!

FIESTA DE LAS HABAS

Son ya muchos los años que llevamos haciendo la fiesta familiar de la habas.

En un día como hoy, con la escusa de las habas, tiene lugar en el cortijo, más que una reunión para comer, yo diría que es una verdadera convivencia familiar. Varias generaciones, desde abuelos hasta nietos, primos y sobrinos, compartimos nuestros recuerdos, vivencias y proyectos, en un día donde lo más importantes es precisamente el estar todos juntos.

Hemos visitado la huerta y recogido todo tipo de productos: por supuesto; habas, puerros, escarolas, cebolletas, apio; también, aguacates, chirimoyos y naranjas de la sangre y dulces.

Dimos un paseo hasta el río con los niños. Se mojaron los pies y, porque los frenamos, de buena gana se hubieran metido hasta el cuello.

Hoy la mejor labor que hemos hecho en el campo ha sido la de consumir sus frutos con la mejor compañía.

RECOLECTANDO HABAS

Ayer cayeron 7 l/m², después, por la noche, comenzó a llover de nuevo a las 10 y lo estuvo haciendo hasta las 7 de la mañana de hoy, otros 20 l/m² más. 

Cuando llegué al cortijo esta mañana, la tierra no podía absorber más agua.

Las habas, al estar sembradas en la hoya, donde se fija más el frío y la humedad, se han retrasado considerablemente, incluso muchas matas de las habas primeras se han enfermado y perdido. Sin embargo las habas segundas llevan mejor camino que las primeras.

A pesar de que no hay mucha abundancia de habas, las pocas que había las he cogido para ir preparando la reunión del "día de las habas", que todavía no sabemos cuando podremos hacerla.

El día de las habas es una reunión familiar que venimos haciendo en el cortijo desde hace ya muchos años con el fin de degustar insitu del sabor de una de las leguminosas más sabrosas que poseemos. Por supuesto se acompaña de su paletilla, de los huevos, de las cebolletas y se riega con cerveza o vino, al gusto del consumidor.

Unos mirlos han hecho un nido en uno de los naranjos de la sangre, les seguiremos el rastro.

HABAS CON JAMÓN

La tierra sigue húmeda después de las últimas lluvias. Para trabajar el campo es mejor esperar a que se oree un poco.

Lo que no espera son las habas. De un día para otro ya hay que ir cogiendo las más grandecillas para que no se ponga duras. Hoy he cogido una bolsa grande con la intención de pelarlas y congelarlas. Así tenemos habas durante todo el año. Pero cuando he llegado a la casa le han dado un mejor destino, la cazuela.

Las habas están buenas recién cogidas, fritas o en tortilla, lo importante para que estén sabrosas, es que estén frescas y no muy gordas. A nosotros nos gustan crudas, con un vasito de vino y, si tenemos a mano,  con salaillas. Aunque también nos encantan fritas con jamón (o paletilla) y cebolleta y acompañadas de un par de huevos, que así es como nos las hemos comido hoy.