CEBOLLAS ESCALONAS

Durante la temporada de otoño, es normal que por estas tierras del Sur de España, se siembren entre otras plantas el cebollino.

En las segunda quincena del mes de agosto se echan las eras de cebollas con las semillas de la campaña anterior y para el mes de octubre se suelen sembrar ya en tierra.

Para el mes de febrero o marzo ya se empiezan a recolectar las primeras plantas en forma de cebolletas, frescas y jugosas, que acompañan pucheros, potajes, guisos y tortillas. A mi es como más me gusta consumirlas.

Pero claro, al sembrar mucha cantidad, para cuando llega el verano, estas cebolletas ya se han hecho hermosas y exquisitas cebollas, que se consumen o guardan según vaya encartando.

Yo, este año, solo he sembrado cebollino de la una variedad autóctona de Almuñécar. Son unas cebollas de cuando alcanzan su plena maduración adquieren una tonalidad morada muy característica. No son tan dulces como las babosas ni tan fuertes como otras variedades, tienen un sabor muy particular.

Pero también por esta época se suelen sembrar muchas de las cebollas de la campaña anterior que no te va a dar tiempo a consumir. A ese tipo de cebollas se les llama por aquí "cebollas escalonas".

Algunas de estas cebollas se suelen dejar para semillas de la siguiente campaña, ya sabemos que el ciclo de la cebolla es bianual y para obtener semillas fértiles hay que esperar al segundo año. Pero la mayoría de las que se siembran como escalonas se consumen como cebolletas.
 
Estas cebollas escalonas suele almacenarse, manteniendo durante meses sus propiedades antes de ser consumidas, aunque con el tiempo empiezan a echar tallos nuevos y perder poco a poco el volumen del bulbo.

Pero si se siembran por octubre o noviembre, inmediatamente reaccionan al contacto con la tierra y comienzan a desarrollar raíces y tallos nuevos que le salen de la parte superior.

Estos tallos crecen rápidamente, desgajándose la cebolla madre en múltiples bulbos pequeños convirtiéndose en nuevas cebolletas frescas y jugosas. Para finales de diciembre y enero ya se pueden consumir y vienen a cubrir el hueco que existe hasta que el otro cebollino sembrado a primeros de otoño comience a dar sus primeros frutos.

Por otras zonas de España a estas cebolletas obtenidas de las escalonas se les llama calsost. Son muy apreciadas y las suelen consumir asadas. Yo las he probado, desde luego y, como tengo esa boca que Dios me dio, pues me gustan de cualquier manera, aunque lo más habitual es hacerlo como cebolletas, acompañando las comidas.

Cambiando totalmente de tema, algunos seguidores me han llamado la atención diciéndome que no renuevo el blog, que estoy muy parado y, sin que sirva de escusa, la verdad, es precisamente todo lo contrario, que por estar con tantos frentes abiertos he dejado un poco abandonado mi Diario de un Campesino.

Recuerdo los primeros post que colgaba en el blog, no daba abasto; había días que hasta colocaba tres entradas. Y ahora, por el contrario, cada vez tardo más en escribir, y no es por no tener temas que tratar, siempre hay algo nuevo o diferente, es simplemente por falta de tiempo.

Si comentaré que este año con Joaquín estoy observando que los chirimoyos están  mejor que nunca, tanto en calidad como en cantidad de frutos. El otro día vi un ejemplar extraordinario y no me pude resistir a la tentación de cogerlo, pesaba más de 1'5 kg.

Por otro lado, he sembrado un par de plantas de stevia. Recolecté sus hojas milagrosas y espero que sobreviva al invierno de nuestra tierra.

También he comenzado a recoger la cosecha de calabazas; por ciento, una mata de calabazas ha echado más de 40 ejemplares como los que vemos en la foto, alcanzando algunos de sus tallos más de 20 m de longitud. Tengo sembradas de muchas variedades, otro día colocaré más fotos.